Овощи и фрукты в раздельном питании

Содержание свежих овощей и фруктов в сыром виде в раздельном питании должно быть как можно более высоким. Начинать прием сырых продуктов, как уже отмечалось, нужно уже с завтрака. Можно приготовить утренние мюсли с добавлением большого количества свежих фруктов и молока. В свою очередь, зимой рацион можно пополнить яблоками и грушами, хранящимися в подвалах, а также употреблять тропические фрукты (апельсины, мандарины и др.).

Кроме того, в мюсли добавляются орехи и семечки, лучше всего урожая того же года, которые не хранились месяцами на прилавках магазинов или дома и не приобрели неприятный прогорклый вкус. Орехи и семечки необходимо перемалывать только непосредственно перед употреблением. Конечно же, употреблять фрукты в большом количестве нужно все-таки в сезон созревания местных фруктов, поэтому именно в это время желательно как можно больше употреблять в пищу всевозможные, произрастающие в ваших широтах фрукты и овощи.

Фрукты в любой форме, кроме вареных или в виде компотов, годятся для небольших вторых и третьих завтраков и полдников в промежутке между основными приемами пищи. К этим завтракам и полдникам (по возможности) необходимо себя приучить и питаться фруктами как на работе, так и в дороге или даже при посещении магазинов.

Что касается обеда, то сырые продукты или салат должны стать началом полноценного приема пищи. Здесь перед вами имеется большой выбор самых различных овощей, как местно произрастающих, так и экзотических. Даже по окончании садового сезона с салатом, капустой, шпинатом, молодым луком, свежей зеленью, морковью, редисом и другими овощами, выращенными в теплицах или хранимых в подвалах, проблем в настоящее время нет. А морковь, свекла, редька, сельдерей, зеленый или репчатый лук есть в продаже круглый год. Их дополняет импорт свежих помидоров и сладкого перца, баклажанов, фенхеля или кабачков. В результате эти овощи в сочетании с многочисленными видами зеленого салата могут стать закуской или даже основным блюдом для обеда. А приложив немного фантазии и желания, салаты можно сделать не только вкусными, но и красивыми, аппетитными.

Естественно, вечером также не следует забывать употреблять в пищу сырые продукты (они в основном должны состоять из овощей и салата, из фруктов лучше всего употреблять бананы и сухофрукты). Причем для вечера, когда есть желание посидеть перед телевизором, почитать или пойти на прогулку, наверняка полезнее будут морковь или кольраби, чем пересоленные картофельные чипсы или приводящий к полноте арахис.

Главное — усвоить принцип: свежие, сырые овощи и фрукты должны быть как можно большей составной частью ежедневного рациона не только вследствие высокого содержания в них витаминов и минеральных веществ, но и потому, что они имеют необходимые для естественного пищеварительного процесса балластные вещества (клетчатку и т.д.). Причем салаты и блюда из сырых продуктов, мюсли и фруктовые закуски должны быть не только вкусными. Помните, что овощи и фрукты должны быть как можно более свежими. Идеально в этом случае подходят фрукты и овощи из собственного сада. Если же приходится покупать их на рынке или в магазине, то лучше не хранить их долго, так как теряется большое количество витаминов и полезных веществ, содержащихся в них. Намного лучше ежедневно покупать свежие овощи и фрукты и сразу употреблять их в пищу. Тогда же, когда выполнить это невозможно, большинство фруктов и овощей необходимо хранить в прохладном, сухом и по возможности темном месте. Разумеется, для этого лучше всего подходят подвалы, хорошо проветриваемые и находящиеся в непосредственной близости к отапливаемым помещениям. Что касается холодильника, то, хотя это и практичный предмет в домашнем хозяйстве, он не заменяет полностью условия хранения в подвале.

Нельзя также забывать о том, что покупаемые продукты должны быть экологически чистыми, т.е. не содержать вредных нитратов, пестицидов и других неблагоприятно действующих на организм веществ. Поэтому картофель, который вы покупаете, необходимо тщательно мыть и чистить, а употреблять вместе с кожурой можно только в том случае, если он выращен на вашем участке или вы уверены в отсутствии в нем вредных веществ. Конечно, употребление картофеля вместе с кожурой дает организму намного больше полезных витаминов и других веществ, находящихся в этом овоще. Следует отметить, что картофель на сегодняшний день — один самых распространенных овощей, употребляемых в пищу. Он содержит много углеводов, витаминов и минеральных веществ. Также картофель обладает приятным вкусом, и, помимо всех поставляемых многочисленных ценных веществ, с его помощью мы покрываем значительную часть наших потребностей в углеводах, витаминах и минеральных веществах, при этом картофель не приводит к избытку веса, как думали раньше и как многие считают сейчас. Это связано с тем, что картофель содержит минимальное количество жиров, к тому же углеводов в нем также умеренное количество. Примером может послужить установленный факт, что в конце XX в. в Германии каждый немец в среднем съедал больше 1 кг картофеля в день. Хотя это была и не особенно разнообразная еда, однако достаточно здоровая и недорогая. Тем не менее большинству домохозяек достаточно трудно придумать много блюд, чтобы приготовить картофель вкусно, соответственно его ценности, поэтому его не так много употребляют в пищу. Основные формы приготовления — всем известный отварной картофель или картофель в мундире, некоторые, правда, еще готовят жареный картофель и картофельное пюре, а иногда — картофельные оладьи. Хотя на самом деле вряд ли какой еще продукт предоставляет столько возможностей для его приготовления, и к тому же картофель так превосходно годится для комбинирования с другими овощами.

Рецепты блюд из картофеля и других овощей будут описаны в следующей главе, а сейчас нужно отметить важность правильного хранения этого овоща. Как известно, картофель содержит яд (соланин), который в большом количестве содержится еще в незрелых зеленых плодах (преимущественно в глазках картофеля). Относительно низкое содержание в зрелом картофеле соланина резко увеличивается в случае неправильного хранения, например на свету. Определить большое количество соланина возможно по зеленой окраске клубней. Во время приготовления картофеля зеленые места на клубнях обязательно следует срезать, причем нельзя забывать о том, что картофель в сыром виде есть нельзя.


Читайте