Вторые блюда

Вторые блюда

1. Гречневая каша из поджаренной крупы.

Требуется: 2,5 стакана ядрицы, 3,5 стакана воды, 2—3 ст. л. масла, соль по вкусу.

Приготовление. В первую очередь разогреть сковороду и растопить масло, на слабом огне нагревать крупу до тех пор, пока она не подрумянится. Затем переложить крупу в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и варить до готовности. Готовую кашу укутать на 1—1,5 ч.

2. Гречневая каша с яблоками.

Требуется: 1/2 стакана ядрицы, 1,5 стакана воды, 5 яблок, 1 ст. л. изюма, молотый мускатный орех на кончике ножа, 4 ст. л. сливочного масла.

Приготовление. Как обычно, необходимо сварить гречневую рассыпчатую кашу. Для этого промытую крупу всыпать в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, а потом упаривать ее на слабом огне, пока крупа полностью не впитает всю воду. После этого заправить кашу маслом и дать настояться (лучше укутать кастрюлю). Затем нарезать мелкими кубиками яблоко, смешать с кашей, изюмом и мускатным орехом. Кашу подать в горячем виде.

3. Перловая каша с кабачками и помидорами.

Требуется: 1,5 стакана крупы, 4 стакана воды, 3 помидора, 1 кабачок, 2 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. рубленого укропа, соль по вкусу.

Приготовление. Перловую крупу замочить, после чего отварить ее в кипящей подсоленной воде, варить до загустения, при этом обязательным является периодическое помешивание. В дальнейшем кастрюлю с кашей плотно закрыть крышкой и поставить в горячую духовку на 1,5 ч для упревания или оставить на плите на водяной бане и довести до готовности. Лук мелко нарезать, слегка обжарить на свином сале и добавить в кашу.

Кабачок очистить от семян и кожицы, нарезать, после чего обжарить вместе с помидорами и добавить в кашу.

4. Пшенная каша с тыквой.

Требуется: 1 стакан пшена, 0,5 кг тыквы, 3 стакана воды, сливочное масло, сахар и соль по вкусу.

Приготовление. Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками. После этого положить ее в кастрюлю и залить кипящей водой, сюда же добавить сахар, соль, довести до кипения и выдержать под плотно закрытой крышкой в течение 20—30 мин. Пшено добавить практически в конце варки (за 30 мин до окончания).

5. Манная каша.

Требуется: 5 ст. л. манной крупы, 1 л молока, 1/2 стакана сахара, 200—250 г сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Молоко довести до кипения, после чего в него всыпать манную крупу, а также добавить соль, сахар, после чего кашу следует тщательно перемешать. Перед подачей в кашу добавить масло.

6. Овсяная каша с черносливом.

Требуется: 1 неполный стакан овсяной крупы, 2 стакана воды, чернослив, сахар и соль по вкусу.

Приготовление. Чернослив для мягкости следует немного поварить, после чего ему дают набухнуть. В отвар из-под чернослива добавить сахар и на нем сварить кашу. Подать кашу с черносливом (с целыми ягодами или в нарезанном виде) и полить растопленным сливочным маслом.

7. Рисовая каша с тыквой.

Требуется: 1/2 стакана риса, 0,5 кг тыквы, 1/2 стакана воды, 5—6 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу.

Приготовление. Рис предварительно замочить и прожарить в масле. После этого переложить рис в кастрюлю, куда влить немного масла и положить мелко нарезанную тыкву. Влить воду, добавить соль, сахар и варить кашу на слабом огне под крышкой до готовности. Подать кашу, полив ее сверху растительным маслом. Также можно подать к ней компот или варенье.

8. Свекла, фаршированная рисом и яблоками.

Требуется: 4 крупные свеклы, 1/2 стакана риса, 2 яблока, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. сахара, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.

Приготовление. Свеклу предварительно вымыть и сварить, после чего снять с нее кожуру, вырезать сердцевину и наполнить ее начинкой из рисовой рассыпчатой каши, очищенных измельченных яблок, смешанных с сахаром и маслом. Затем уже фаршированную свеклу уложить в смазанную маслом глубокую сковороду, смазать сверху сметаной и запечь в духовке.

9. Картофельные оладьи.

Требуется: 7—8 клубней сырого картофеля, 3 клубня картофеля, отваренного в мундире, 2 ст. л. манной крупы, 200—250 г соленого шпика, 50 г панировочных сухарей, 2 луковицы, 7 ст. л. растительного масла, соль, специи и зелень по вкусу.

Приготовление. Картофель очистить от кожуры и вместе с вареным пропустить через мясорубку. Затем в полученную массу всыпать манную крупу, добавить соль и специи по вкусу.

Из полученной массы сформовать лепешки, которые обвалять в панировочных сухарях. После этого лепешки выложить на сковороду с разогретым маслом. На каждую лепешку при этом положить мелко нарезанный шпик, сверху накрыть картофельной массой и обжарить лепешки с обеих сторон. На стол оладьи подать после того, как они 3—5 мин постоят в духовке. Отдельно к оладьям подаются репчатый лук, обжаренный в масле, и зелень.

10. Картофельная запеканка с капустой.

Требуется: 5—6 клубней картофеля, 1 стакан овощного бульона, 1 небольшой вилок (0,5 кг) свежей капусты, 1/2 ч. л. укропного семени, 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу.

Приготовление. Картофель следует очистить, отварить и размять, после чего влить в него горячий овощной бульон, туда же добавить соль и специи по вкусу и все хорошо перемешать. Кочан капусты разрезать на несколько частей, после чего обварить соленой кипящей водой.

Выбранную для запеканки посуду (сковороду, противень и т.д.) хорошо смазать растительным маслом и посыпать сухарями. Затем укладывать в нее слоями картофельное пюре, нашинкованный лук, капусту и снова картофельное пюре. Запекать блюдо при температуре 160—170 °С в течение 10—15 мин. К запеканке можно подать различные соусы, соленые огурцы и квашеную капусту.

11. Вареники с картофелем.

Требуется: 3 стакана пшеничной муки, 1,5 стакана воды, 6—7 клубней картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Приготовление. Картофель отварить, размять и смешать с пассерованным луком и морковью. Затем замешать тесто. Для этого в муку влить горячую воду (до 70—80 °С) и дать настояться смеси в течение 25—30 мин. Затем тесто очень тонко раскатать, вырезать кружки, на каждый из которых положить по 1 ч. л. начинки. Края кружка слепить между собой.

Когда все вареники вылеплены, опустить их в подсоленную кипящую воду. Как только вареники всплывут на поверхность, их нужно вынуть, уложить на блюдо и полить растопленным маслом и сметаной.

12. Вареники с вишней или яблоками.

Требуется: 2 стакана вишни без косточек (можно использовать вишню в собственном соку) или 3 свежих яблока, 1/2 стакана сахара, 1/2 ч. л. корицы.

Приготовление. Тесто приготовить точно так же, как и в предыдущем рецепте. Для начинки вишню просто смешать с сахаром и начинять. Если начинка из яблок, то их следует очистить от кожицы и сердцевины, мелко нарезать и смешать с сахаром и корицей. Раскатать тесто, сделать кружочки и слепить вареники, как рассказано выше.

13. Цветная капуста под соусом.

Вариант 1

Требуется: 700—800 г цветной капусты, 2 ст. л. муки, 30 г сливочного масла, 3 ч. л. лимонного сока, 1 стакан сливок или молока, сахар и соль по вкусу.

Приготовление. Цветную капусту промыть, порезать, отварить в подсоленной воде. Далее приготовить соус. Для этого обжарить муку на сковороде без жира, а затем тщательно развести ее в сливках так, чтобы не образовались комки. В полученную смесь добавить масло, соль, сахар, небольшой кусочек лимона. Всю смесь прокипятить при периодическом помешивании.

Подавать капусту нужно, полив лимонным соком и соусом.

Вариант 2

Требуется: 700—800 г капусты, 2 ст. л. муки, 50 г жира, 1 стакан молока или сливок, соль, перец и зелень по вкусу.

Приготовление. Цветную капусту тщательно промыть и разделить на отдельные соцветия. Далее отварить их в подсоленной воде до готовности. После этого капусту вынуть, обвалять в сухарях и обжарить. Из молока (сливок), муки, жира нужно сделать густую заправку, в которую добавить специи и соль по вкусу, после чего несколько разбавить отваром из-под капусты. В конечном итоге должен получиться соус, консистенция которого напоминает густую сметану. Подавать капусту следует, обильно полив соусом.

14. Фаршированная репа.

Требуется: 4 репы средних размеров, 1 стакан риса, 1,5 стакана сметаны, 2 ст. л. сухарей, 4 ст. л. сливочного масла, зелень, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Репу следует очистить и промыть, после чего отварить. Далее необходимо удалить сердцевину репы, а заполнить образовавшееся пространство можно следующим фаршем: мякоть репы смешать с мелко нарезанным и обжаренным луком, отварным рисом. Сверху фаршированную репу полить сметаной, посыпать сухарями, тертым сыром. Далее репу поместить ненадолго в духовку. К столу подать с зеленью.

15. Котлеты из картофеля и свежей капусты.

Требуется: 800—900 г свежей капусты, 4—5 клубней отварного картофеля, 2 луковицы, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. растительного масла, перец и соль по вкусу.

Приготовление. Кочан капусты вымыть и разрезать на 4 части, которые затем отварить в кипящей подсоленной воде. Потом капусту надо откинуть на дуршлаг, отжать и пропустить через мясорубку. Картофель нужно пропустить через мясорубку. Следует мелко нарезать лук и обжарить его. Далее все ингредиенты смешать, добавить соль и специи по вкусу и из этой массы слепить продолговатые котлеты, которые запанировать в сухарях и обжарить в разогретом масле.

Читайте